Recept

Entrecôte med pepprig murkelsås & sauterade bönor

Entrecôte med pepprig murkelsås & sauterade bönor

Ole Martin Alfsen ger oss sin version av den perfekta biffen. Njut av säsongens smaker och tillbehör!

När entrecôte tillagas på rätt sätt blir köttet otroligt mört och smakrikt. Ole Martin serverar sin entrecôte tillsammans med sauterade bönor samt en mustig sås med murklor och peppar, vilket ger rätten både djup och fräschör.

En riktig hyllning till hösten!

Ingredienser

Entrecôte (4 portioner)

  • Entrecôte 1 kg (4 bitar à 250 g)
  • Salt och peppar
  • Rapsolja 2 msk
  • Vitlöksklyftor 2–3 st
  • Några kvistar timjan och/eller rosmarin
  • Citronskal, saft och skal
  • Smör 1 msk

Murkel- och pepparsås

  • Murklor, torkade 20 g
  • Schalottenlökar, finhackade 2 st
  • Smör 2–3 msk
  • Svartpeppar 2 msk
  • Grönpeppar 1 msk
  • Maltwhisky 4 cl
  • Vitvinsvinäger 3 msk
  • Vitt vin, torrt 1,5 dl
  • Kycklingbuljong, koncentrerad 2,5 dl
  • Grädde 2 dl
  • Havssalt
  • Svartpeppar, nymalen
  • Citronsaft

Sauterade bönor

  • Haricots verts 400 g
  • Smör 2 msk
  • Schalottenlök, hackad 1 st
  • Vitlöksklyfta, skivad 1 st
  • Citron, saft och skal
  • Mandlar, rostade och hackade 4 msk

Gör så här

  • Koka upp 2 dl vatten. Lägg i murklorna och låt ligga i blöt i 20 minuter. Lyft ur dem och skölj i kallt vatten.
  • Skär murklorna i skivor och lägg i en liten kastrull. Fyll på med kallt vatten, så att det täcker svampen. Koka upp, lyft ur svampen och häll bort kokvattnet.
  • Obs! Viktigt att blötlägga, skölja och förvälla murklorna. På så vis får du bort eventuellt skräp som gömmer sig i svampen, såväl som den ”läderaktiga” ak som murklor annars har.
  • Hetta upp smör i en sautese på medelvärme. Tillsätt lök, peppar och svamp och fräs tills löken mjuknat. Häll i whisky och låt reducera. Fortsätt med vinäger och vin och reducera till hälften.
  • Häll i grädde och buljong. Koka upp och låt såsen sjuda tills den tjocknar, ca 30 minuter. Häll eventuellt över stekskyn från köttet precis innan servering. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
  • Krydda köttet med salt och peppar. Hetta upp rapsolja i en kolstålspanna. Bryn köttet på hög värme, så att det får ordentligt med färg. Sänk temperaturen mot slutet av stekningen.
  • Tillsätt vitlök, smör och örter samt lite extra salt och peppar. Ös skyn över köttet några gånger, innan du lyfter över det till en plåt. Pressa över lite citron och låt vila.
  • Skär bort ändarna på bönorna. Koka bönorna i lättsaltat vatten, ca 2 minuter. Sila av dem när de fortfarande känns lite hårda.
  • Hetta upp smör i en kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlöken. När löken nästan har mjuknat, tillsätt bönorna och vitlöken. Låt fräsa ytterligare en minut. Avsluta med salt, peppar, citron och hackade mandlar.
  • Servera köttet tillsammans med såsen och de sauterade bönorna.

Källa: https://www.sundqvist.se