0 artiklar i kundvagnen, totalt 0 kr click me
Inga artiklar i kundvagnen.
Till Kassan
  Vassa köksknivar 
 hittar du hos Verner & Verner. Ses ofta tillsammans med andra skärpta modeller. Trivs allra bäst på en bräda i ditt kök, gärna ihop med några tomater och en lök.

 
  Våra knivmärken
På den här sidan presenterar vi ett urval av de köksknivar som finns hos Verner & Verner.
För att se hela knivsortimentet, klicka här så kommer du direkt till webshopen.
       
            

 

En kökskniv från Global är bästa valet för många. Bladet är tillverkat av extremt hårt stål för att hålla skärpan länge.       

Wüsthof kvalitetsknivar från Solingen i Tyskland. har den ultimata tyngden, balansen och skärpan. Livstids garanti. 

I restaurangköken hör Victorinox köksknivar till favoriterna. De är härdade för att behålla skärpan, men är ändå tillräckligt mjuka för att vara lättslipade.

 

  Lion Sabatier från franska Thiers har tillverkat kvalitetsknivar sedan 1812.
Ett val för finsmakare.		 Handgjorda Shunknivar i 65 lager damaskusstål från japanska Kai är unika mästerverk. Bladet har en speciell marmorerad mönstring. Edgeknivar från Sagaform har en japansk touch och är designade av Pascal Chamolu. Köksknivarna levereras i en snygg och praktisk metallbox.
 

  Köksknivar från japanska Mac är storfavoriter bland kockar. Handslipat hårt stål. Det tog F.A. Porsche Design fyra år att utveckla den ergonomiska designen i samarbete med professionella kockar.

Arcos är en spansk tillverkare av köksknivar med över 100-åriga hantverkstraditioner. Kvalitet, design och mycket prisvärda knivar.
   
   

 Dags för nya knivar? De vassaste köksredskapen hittar du till bra priser i Verner & Verners webshop.
   
  Skillnader i hårdhet
 Hårdheten hos en kniv räknas i Rockwell C. De flesta köksknivar ligger mellan 54 och 58. Ju högre siffra på Rockwellskalan, desto hårdare stål. Japanska knivar som Global och MAC är mycket hårda med en Rockwell C på 56-58.		   Det betyder att de håller skärpan längre men är svårare att bryna. Hårt stål gör också att eggen är ömtåligare och man skall undvika att skära i ben och fryst kött eftersom det då är större risk att få sprickor i eggen eller att det går ur flisor.    Europeiska köksknivar som  Wüsthof, Sabatier och Victorinox har en Rockwell C på 54-56. Stålet är alltså lite mjukare och lättare att skärpa, men tappar skärpan snabbare. Knivar med en Rockwell C på 54-56 är också lite tåligare tack vare att stålet är segare och inte lika skört.  

 

 

 
  Vilken kniv passar för dig?
En kvalitetskniv är ett personligt redskap och ska kännas bra i handen, tyngd och balans ska passa. Även traditioner och design kan ha betydelse. En bra kökskniv är en investering på lång sikt och det viktigaste redskapet i köket.
Det är bättre att gå upp i pris och köpa en bra kniv än flera billiga.		   Basknivarna
 Vilka knivar ska man börja med? En kockkniv, brödkniv och skalkniv är ett bra baspaket.
Du klarar det mesta i köket och kan sedan bygga på med flera varianter och storlekar. Här nedan visar vi några exempel och många fler finns i webshopen.		  

 __________________________________________________________________________________________________
  Kockkniven är baskniven i alla serier, den finns i flera storlekar och den mest sålda är 20 cm.
En kockkniv passar till det mesta och är alldeles utmärkt att skiva, tärna och inte minst hacka med, tack vare det breda bladet som hindrar fingrarna att stöta mot underlaget.
En bra kniv att börja med är just en 20 cm kockkniv.		  

 
 

Globals Kockkniv G2, 20 cm är sedan
länge nr 1 i knivarnas topp 10.

Kockkniv Wüsthof Cordon Bleu 20 cm. Lite tunnare blad än den helsmidda "kusinen" i Classicserien.
 

 

Edge kockkniv 21 cm är en prisvärd
stålkniv av hög kvalitet.

Victorinox kockkniv 22 cm är en klar kockfavorit.
 __________________________________________________________________________________________________
   

Brödkniven är naturligtvis i första hand avsedd att skära bröd med, men en helsmidd brödkniv är tillräckligt kraftig för att fungera bra också som fiskkniv och till att skära i halvfrusen mat.

 En variant av brödkniv är universalkniven från Victorinox och Wüsthof. Den har långa blad och rundad spets för att man lätt ska kunna skära tårtbottnar. Universalkniven är också bra när man ska skära större bröd, men också sallad mm.

  

 Global Brödkniv 22cm
 

 Wüsthof Brödkniv
Ikon Classic 23cm
 

 Victorinox universalkniv 26cm
 __________________________________________________________________________________________________
  Skalkniv. Kan vara den minsta kockkniven (9-12 cm) eller en annan liten kniv. Skalkniven används till att skala, dekorer, kärna ur, skiva och rensa frukt och grönsaker. Alltså vid alla tillfällen då en störe kockkniv känns otymplig. Kniven är kort och spetsig så att det är lätt att t ex skära ögonen ur potatis eller späcka med vitlök. Skalknivar är riktiga favoriter i köket och man ska inte välja antingen den ena eller den andra utan både och.  

 

  
 

 Wüsthof Cordon Bleu 9cm

  
     
 

 Victorinox grönsakskniv 12cm

  
 

 

  
   

 Global kökskniv 11cm

  
  Skötsel
 Diska aldrig en kniv i diskmaskinen! Den höga värmen gör att en del av härdningen i kniven kan försvinna och då håller inte skärpan lika länge. Dessutom innehåller maskindiskmedel salt och salt miljö är aggressiv även på s k rostfritt stål. Kniven står heller inte still och det är lätt att både kniv, diskmaskinskorg och andra bestick skadas.
Det är också stor risk att man skär sig på en kniv som står i diskmaskinen. Diska istället av kniven för hand efter användning, torka och sätt den på plats i knivblock, i knivlåda, på magnetlist eller liknande.		  

 

    Skärbrädor
En skärbräda av trä är mest skonsam mot kniveggen, skärbrädor av plast eller nylon slöar något mera men kan diskas i maskin och använder man skärbrädor av glas sliter det mest och man får slipa kniven med lite tätare mellanrum. Varje typ av skärbräda har sina för- och nackdelar och man får göra en avvägning när man ska välja.		  
  Tips! Lägg en slikongrytlapp eller våt wettexduk under skärbrädan så glider den inte.
 

 Slipa Knivar
 

Se till att du alltid har en tillräckligt vass kniv att arbeta med. Är kniven för slö riskerar du dessutom lättare att skära dig. Med en vass kniv får du jämna, fina skivor och behöver inte trycka så hårt för att komma igenom vare sig kött eller grönsaker. 
När kniven blivit riktigt slö hjälper bara en riktig slipning. Den ska helst utföras på våtslip av professionell slipare. Används kniven för hemmabruk räcker det med slipning ca 1 gång/år. En professionell kock behöver normalt slipa sina knivar ca 3 gånger/år.
 

 Tips! Du kan  lämna in dina slöa köksknivar och saxar för slipning hos Verner & Verner.

  Stålbryne Diamant- och porslinsbryne Brynsten  MinoSharp 
  Stålbryne används till knivar som Sabatier, Wüsthof, Arcos och Victorinox.
Håll stålbrynet stadigt med tummen närmast handskyddet. Håll kniven i 20° vinkel mot stålet och dra hela eggen i ett sammanhängande drag längst stålet. Håll kniven avspänt och ledigt. Skärp kniven ca fem gånger på varje sida.
Viktigare än att hålla exakt vinkel, är att det alltid är samma person som slipar kniven. Varje person har sin egen unika slipvinkel och ändras denna vinkel till och från, går det inte att få en bra skärpa.		 Används till knivar med extra hårt stål i bladet exempelvis Global och Edge.
Ett vanligt stålbryne ”tar” inte lika bra på en sådan kniv. Staven på ett diamantbryne är täckt med små industridiamanter som skärper kniven fint.
Porslinsbrynen är i princip outslitliga, men sköra. Tappar du det i golvet bryts det lätt. 
Dessa brynen är så effektiva att det räcker med ett par drag med kniven för att få upp skärpan.
 

 Diamantbryne Edge

En bra brynsten är en billig investering. En mindre sten är lätt att ta med sig och placera, men svårare att arbeta med.
Håll kniven i 20° vinkel mot brynstenen. Dra kniven i en lätt rörelse emot dig, tvärs över stenen, och slipa försiktigt hela bladet. Upprepa samma rörelse några gånger.
Vänd kniven och dra den andra sidan på samma sätt tvärs över stenen ända fram till knivspetsen.

 Detta slipverktyg utvecklades från början för Globalknivar men finns idag i en modell som kan slipa alla symmetriska köksknivar. 
Bredden på springan är större så den klarar även av knivar med tjockare blad.
 

  MinoSharp Plus